濟南餚雞
主料：公雞500克
调料：鹽5克 八角1克 桂皮5克 姜5克 花椒1克 紅曲10克 丁香5克 草果1克 白芷1克 大蔥10克
做法：
1. 將公雞宰殺去淨羽毛，開膛去內臟用清水洗淨，把翅膀、雞腿盤起備用；2. 取一盆，將雞放入並加入鹽水，以沒過雞為宜，醃漬24 小時；3. 醃後用水沖淨，用蔥段、薑片、花椒1/2 塞入雞腹內；4. 取一鐵鍋，鍋內入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放入鍋內；5. 再將剩下的1/2 蔥、姜連同醃漬好的雞一道放入鍋內煮沸後，改小火煮2 小時取出，挖出腹中蔥、姜即成。技巧：1. 醃漬雞時，放鹽要適度，不要過鹹或過淡，過鹹使人接受不了，過淡則影響其風味；2. 煮雞時，煮沸後一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風味。
贴士：濟南餚雞至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創。該菜繼承了傳統制做方法，做到了選料精，配料全，烹製精細等特點。