銀杏全鴨
主料：鴨1000克
辅料：白果（鮮）200克
调料：豬油（煉製）50克 胡椒粉2克 黃酒10克 雞油10克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 味精2克 花椒2克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1.將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。2.將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯，上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。3.鍋內滲清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。用法：佐餐食。技巧：效用：滋陰補肺。適用於陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等症。健康人食用更能防病強身。肺調養藥膳