生煎肉餅
主料：豬腿肉425克
辅料：肥膘肉75克 雞蛋50克
调料：大蔥5克 蔥白15克 甜面醬25克 黃酒15克 椒鹽1克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)40克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內；2. 把干澱粉碾成粉末，撒在上面；3. 蔥切末；4. 將雞蛋磕在另一碗內打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手擠成肉丸，再撳成扁圓形（大小厚薄要均勻），放在盤內待用；5. 將炒鍋放在旺火上加熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至四成熱，把炒鍋端離火口，放入肉餅，移在微火上煎。同時，用手鏟將肉餅略撳一下，並適時翻身，兩面各煎6分鐘左右，使呈棕黃色，盛入盤中，撒上花椒鹽即成；6. 另用小碟盛甜醬及蔥白段佐食。技巧：因為製作過程中需要煎制，所以要預備熟豬油100克，實耗25克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。