牡丹鮮蝦仁
主料：蝦仁150克 蟹肉150克
辅料：銀耳(干)40克
调料：味精15克 鹽10克 香油5克 豬油（煉製）30克 黃酒8克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 將蟹放在碗內，用開水燙至八成熟；2. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）；3. 蝦仁醃半小時後撈出待用；4. 將高湯23克、味精、麻油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；5. 用中火將炒鍋內油燒熱，烹入黃酒，加二湯30克、精鹽，放入銀耳煨1分鐘，倒出水分；6. 將炒鍋內油燒熱烹入黃酒，加上湯、味精，放入銀耳，用濕澱粉勾芡；7. 將炒鍋油燒熱，將蝦仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊籬中瀝油；8. 將炒鍋油燒熱，放入蝦仁、蟹，倒入芡汁，加豬油炒勻上碟，周圍用銀耳伴邊即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。