油爆腰花
主料:豬腰子500克
辅料:冬筍25克 木耳(水發) 25克 豌豆25克
调料:植物油70克 豆瓣醬10克 大蒜(白皮)5克 醬油5克 味精2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 白砂糖5克
做法:
1.豬腰一片兩半,手持刀,腕用力挺住後片去腰臊,剞麥穗花刀,橫切成條塊備用。 2.嫩筍片、木耳、豌豆用開水焯出;蔥切豆瓣狀,蒜切片;小碗內加高湯20克,加醬油、白糖、味精、水澱粉兌成芡汁。 3.勺中加植物油燒九成熱時,放入腰花促出;勺中留底油,加入蔥姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,顛翻幾下,淋明油出勺。技巧:木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。