糊辣湯
主料：羊肉（熟）750克 小麥麵粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克
辅料：海帶(鮮)100克
调料：胡椒粉10克 子薑20克 五香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克
做法：
1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐汆炸至呈柿黃色，撈出瀝油；2. 蒸羊肉切成小骰子丁；3. 粉皮泡軟後切段；4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成絲；6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5 厘米段；7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；8. 麵粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麵團，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；11. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；12. 鍋大開後，將洗麵筋沉澱的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；13. 食用時淋入香醋、香油。技巧：1. 酸、辣、鹹三味平均，一味不能出頭，它是河南「糊辣湯」正宗風味；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：冬季食用最佳，暖身驅寒。