爆三樣
主料：豬肉(瘦)100克 豬肝100克 豬腰子100克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：醬油15克 小蔥10克 醋10克 鹽4克 大蒜（白皮）10克 豬油（煉製）30克 味精2克
做法：
1. 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片；2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；3. 肝切成薄片；4. 蔥切成馬耳形；5. 蒜及蘭片均切成片；6. 碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；7. 另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫升兌成汁；8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；9. 鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。技巧：1. 爆三樣，一要刀工細緻，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到滷汁緊抱，明汁亮芡；2. 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「爆三樣」源於我國宮廷古菜「全家福」。因採用爆法，主料不全，以投料三樣而名，歷時千古，全國各地皆有製作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝，配以玉蘭片，為隴原傳統名品。