韭菜炒魷魚
主料：魷魚(鮮)500克
辅料：韭菜20克 辣椒(青、尖)100克 辣椒(紅、尖)100克
调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 植物油60克 醬油5克 料酒10克 鹽3克
做法：
1. 韭菜、辣椒分別洗淨；2. 把韭菜切成段；3. 辣椒切成圈圈；4. 蒜拍扁切丁；5. 姜切片；6. 切開魷魚抽去裡面的骨頭和內臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉；7. 洗淨魷魚後切成兩半，在內面切交叉花紋後，再切成塊；8. 加40克油進鍋燒熱，放入薑片、蒜丁和辣椒圈炒香；9. 將魷魚倒入後加10克料酒、5克醬油，炒1分鐘左右撈起；10. 再倒20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香；11. 放入韭菜翻炒1分鐘後，將魷魚倒入再炒30秒；12. 起鍋前，加3克鹽翻炒一下即可裝盤。技巧：1. 洗魷魚竅門：先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛後洗淨，烹調時魷魚片就不會發黑難看；2. 魷魚的眼睛裡有種棕黑色的液體，洗的時候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺；3. 魷魚的切法：先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了；4. 然後換反方向再從右角切交叉的斜線，最後再切成長方型的小塊。