黃醬茄花
主料：茄子 400克
调料：料酒10克 醬油10克 黃醬25克 白砂糖10克 味精2克 雞精2克 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 澱粉(豌豆)5克 植物油60克
做法：
1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然後翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。 2.勺內放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。 3.炒勺內加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。