紅?白鱔
主料：河鰻500克
辅料：香菇（鮮）50克 豬肉(肥瘦)50克 辣椒(紅、尖、干)20克 火腿50克
调料：大蒜（白皮）20克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黃酒8克 醬油8克 豬油（煉製）8克
做法：
1. 把白鱔（河鰻）宰殺洗淨後去掉頭、尾不用，鱔身切每塊2厘米，用碟盛起，加入豬油，濕澱粉，拌勻；2. 蒜頭切去頭尾；3. 冬菇切丁，紅辣椒切丁；4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料備好候用；5. 起鍋下油先炸蒜頭至金黃色撈起，然後炸白鱔，至呈金黃色倒回笊籬；6. 順鍋把以上的丁料炒香，烹入黃酒，加二湯600毫升、精鹽、醬油，投入白鱔同?，然後用燉缽入竹箅墊底，把白鱔倒入缽內用木炭爐文火?之，後加蒜頭；7. 至白鱔夠火時取出，用扣碗把白鱔逐件擺落碗底，丁料放在碗裡，灌入原汁；8. 食時放進蒸籠，蒸15分鐘，取出將原汁倒入鍋內，白鱔反扣入碟，原汁加入味精、濕澱粉打芡，淋入香油、胡椒粉、豬油淋在鱔上即成。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。