鴛鴦全魚卷
主料：草魚850克 羊裡脊200克
辅料：雞蛋300克 柿子椒10克 生菜（團葉）10克
调料：雞蛋清70克 澱粉(豌豆)25克 大蔥5克 姜5克 料酒30克 花椒5克 鹽5克 味精3克 薑汁10克 大豆油50克
做法：
1.將草魚收拾乾淨後，切下魚頭、魚尾，整形後用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。2.將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內；將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內，分別加入蛋清一個，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調勻。 3.將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩隻碗內，各加精鹽、澱粉，打散打勻，分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚肉泥放在黃蛋皮捲成卷，將羊肉泥放在蛋皮上捲成卷，上屜蒸10分鐘取出。4.將魚頭、魚尾粘上干澱粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚盤前後，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下撈出，切成整齊的段擺在魚盤一邊；白蛋皮卷也切成同樣的側面，擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形；菜葉放在魚嘴內，紅辣椒片點綴魚眼睛。 5.炒勺內加清湯及餘下的全部原料澆開，用濕澱粉勾芡，澆在雙色魚捲上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備大豆油約750克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。