生雞塊燉龜肉
主料：烏龜1500克 母雞1000克
辅料：口蘑15克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥白切段，將蔥和姜拍破。2.雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟（雞頭和雞爪不要），砍成4厘米大的塊後，下入開水鍋內汆過，撈出洗淨，再放入墊有底篾的沙缽內。3.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗淨並瀝干水分。將豬油燒至七成熱時，下入蔥姜煸炒一下，再將加工好的龜肉入鍋煸炒，烹料、加入鹽和適量的水，燒開後倒入裝有雞塊的沙缽內，蓋好，用小火燉至爛透為止。4.食用時，將龜肉燉雞塊上火燒開，加入味精和口蘑調好味，撇去泡沫並裝入湯盤內，撒上胡椒粉和蔥段即成。技巧：烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。