燒虎皮豆腐
主料：豆腐(北)500克
调料：醬油5克 黃酒3克 鹽3克 味精2克 花椒5克 大蔥3克 姜1克 澱粉(豌豆)8克 色拉油75克
做法：
1.蔥、姜洗淨切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克備用；將豆腐切成2.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，然後投入八成熱的油鍋裡炸，至柿黃色時倒入漏勺，瀝淨餘油。2.鍋內留少許底油，架火上，下花椒炸香，撈出花椒不要，放蔥絲、姜絲，添入素湯100毫升，加入炸好的豆腐，燒5分鐘，加醬油、紹酒、精鹽、味精，再燒3分鐘，用濕澱粉勾芡，點明油，出鍋裝碗即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。