油皮鍋巴 - 油皮200克 鍋巴(小米)100克

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油皮鍋巴

油皮鍋巴

主料:油皮200克 鍋巴(小米)100克

辅料:蝦米25克 香菇(鮮)25克 冬筍25克 菠菜100克

调料:黃酒5克 鹽5克 味精3克 花生油75克

做法:

1.油皮用溫水泡軟,撕去邊梗、洗淨,切成3厘米長的菱形小片,擠去水分;冬筍去硬殼洗淨切片;菠菜洗淨取菠菜心備用。2.在炒鍋中放入清湯750毫升、水髮香菇、冬筍片、水發開洋、油皮、精鹽、紹酒,待燒沸後放入菠菜心、味精,起鍋裝在碗中。3.炒鍋洗淨,上火燒熱,倒入花生油,燒至沸熱時,把大米鍋巴掰成約5厘米見方的塊,放進油鍋中,炸至金黃色酥脆時,迅速撈起放在大湯盤裡,舀入沸油15克。4.一手端湯菜,一手端鍋巴上桌,然後把湯汁倒入鍋巴上,聽到"唰"的一聲響即成。

技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右;蝦米又稱開洋。

分類:特色菜   炸烹   炸燒味  

油皮鍋巴成分
  • 能量1635.84千卡
  • 蛋白質119.58克
  • 脂肪121.98克
  • 碳水化合物33.22克
  • 葉酸109.1微克
  • 膳食纖維18.92克
  • 膽固醇131.25毫克
  • 維生素A589.5微克
  • 胡蘿蔔素3500微克
  • 硫胺素0.51毫克
  • 核黃素0.42毫克
  • 煙酸4.35毫克
  • 維生素C32.5毫克
  • 維生素E126.75毫克
  • 鈣703.9毫克
  • 磷1241.17毫克
  • 鉀2210.37毫克
  • 鈉3536.56毫克
  • 碘54.62微克
  • 鎂480.31毫克
  • 鐵31.44毫克
  • 鋅10.54毫克
  • 硒25.1微克
  • 銅3.18毫克
  • 錳6.63毫克
  • 油皮鍋巴的做法,油皮鍋巴怎麼做
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炸燒味美食
 
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