油皮鍋巴
主料：油皮200克 鍋巴(小米)100克
辅料：蝦米25克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 菠菜100克
调料：黃酒5克 鹽5克 味精3克 花生油75克
做法：
1.油皮用溫水泡軟，撕去邊梗、洗淨，切成3厘米長的菱形小片，擠去水分；冬筍去硬殼洗淨切片；菠菜洗淨取菠菜心備用。2.在炒鍋中放入清湯750毫升、水髮香菇、冬筍片、水發開洋、油皮、精鹽、紹酒，待燒沸後放入菠菜心、味精，起鍋裝在碗中。3.炒鍋洗淨，上火燒熱，倒入花生油，燒至沸熱時，把大米鍋巴掰成約5厘米見方的塊，放進油鍋中，炸至金黃色酥脆時，迅速撈起放在大湯盤裡，舀入沸油15克。4.一手端湯菜，一手端鍋巴上桌，然後把湯汁倒入鍋巴上，聽到"唰"的一聲響即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；蝦米又稱開洋。