油皮鍋巴
主料:油皮200克 鍋巴(小米)100克
辅料:蝦米25克 香菇(鮮)25克 冬筍25克 菠菜100克
调料:黃酒5克 鹽5克 味精3克 花生油75克
做法:
1.油皮用溫水泡軟,撕去邊梗、洗淨,切成3厘米長的菱形小片,擠去水分;冬筍去硬殼洗淨切片;菠菜洗淨取菠菜心備用。2.在炒鍋中放入清湯750毫升、水髮香菇、冬筍片、水發開洋、油皮、精鹽、紹酒,待燒沸後放入菠菜心、味精,起鍋裝在碗中。3.炒鍋洗淨,上火燒熱,倒入花生油,燒至沸熱時,把大米鍋巴掰成約5厘米見方的塊,放進油鍋中,炸至金黃色酥脆時,迅速撈起放在大湯盤裡,舀入沸油15克。4.一手端湯菜,一手端鍋巴上桌,然後把湯汁倒入鍋巴上,聽到"唰"的一聲響即成。技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右;蝦米又稱開洋。