烤叉肉
主料：豬裡脊肉2000克
调料：醬油400克 白砂糖300克 姜50克 白酒40克 味精10克 花椒5克 八角5克 桂皮5克
做法：
1.選料及整理：選新鮮豬裡脊肉，將脂肪、黏膜等剔淨，用刀切成長150毫米、寬15毫米、厚3毫米的肉條，裝在陶瓷容器內待用。2.醃製：將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或攪成汁）以及火硝倒入盛有肉條的容器內，均勻地攪拌4個小時，在醃製過程中要翻動肉條3至4小時，最後將酒和味精倒入，並攪拌數次，使酒和味精均勻地附在肉條上。 3.烤制：將已醃製的肉條放在特製的鐵叉上送進烤爐烘烤，在烤制的過程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉條上，烤到半干，將肉條翻過繼續烤制，約2個小時，已烘去水分，肉條呈紅色透明時出爐即為成品。技巧：火硝為硝酸鹽類鈉鉀石族礦物鉀硝石。鹹，溫；有小毒。殺蟲，消石，破痞瘤。用於石淋，石痞瘤，蟲病，不消化症。