清炒鴿片
主料：鴿肉150克
辅料：冬筍25克 黃瓜25克 牛奶15克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)50克 料酒10克 味精2克 雞油75克 大蔥15克 薑汁15克 大蒜（白皮）2克 鹽2克
做法：
1. 將鴿脯肉剔去筋膜、洗淨，片成薄片；2. 鴿脯片加入牛奶、精鹽、澱粉、蛋清漿好；3. 冬筍、黃瓜均切片；4. 將精鹽、料酒、味精、雞湯、水澱粉、直蔥絲、薑汁、蒜汁入一碗內，配成芡汁；5. 炒勺上火，倒入雞油燒至五六成熱，將鴿肉片下入滑透，倒出瀝油；3. 再將鴿肉回勺上火，放入冬筍、黃瓜片，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，即成。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克，雞湯約100克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。