雪炒山雞片
主料：野雞500克
辅料：醃雪裡蕻50克 冬筍25克 澱粉(玉米)15克 雞蛋清25克
调料：味精2克 鹽3克 大蔥10克 植物油30克 姜10克 黃酒10克
做法：
1. 將山雞宰殺治淨，取肉抹刀片成片，放入碗裡；2. 肉片內加雞蛋清、澱粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；3. 冬筍削皮洗淨，切片；4. 蔥、姜洗淨，均切末；5. 醃雪裡蕻洗淨切末；6. 取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、澱粉，兌成汁備用；7. 勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開滑透，倒入漏勺；8. 勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪裡蕻，煸炒一下，放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入，翻炒均勻，加明油，出勺裝盤。技巧：1. 上漿時，要先用蛋清漿，後加澱粉，因蛋清呈膠狀體較炙粘滑，易於結合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高溫，而澱粉耐熱較強，能保護蛋白質免受損失，增加菜餚的營養成份，並能使菜餚更加潔白，滑潤鮮嫩；2. 兌汁時一次找準口味和澱粉汁水的多少，攪勻下鍋；3. 因有山雞肉滑油過程，需準備植物油500克。
贴士：山雞學名雉，通稱野雞，性味甘、溫，具有補中益氣的功效，適用於下痢、消渴、小便頻數等症。