紅燒?魚
主料：鰳魚1000克
辅料：豬油（板油）80克
调料：醋10克 大蒜（白皮）50克 鹽6克 小蔥5克 糖色20克 植物油50克 薑汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克 姜2克 澱粉(玉米)5克 料酒25克 醬油30克
做法：
1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。技巧：1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
贴士：此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。