雞絲扒豆苗
主料：豌豆苗600克
辅料：雞肉150克 雞蛋清15克
调料：胡椒粉1克 鹽8克 味精3克 料酒10克 薑汁10克 澱粉(玉米)15克 豬油（煉製）40克 香油5克
做法：
1. 將雞肉成長50毫米、寬3毫米、厚3厘米的絲；2. 雞肉絲用鹽(2克)、蛋清拌勻，加水澱粉20克抓勻；3. 炒勺置旺火上，加油25克，加乾淨豌豆苗、薑汁5克、料酒5克、鹽3克炒至七成熟，取出瀝干水分；4. 再將炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清湯25克加胡椒面、香油、水澱粉7克調勻後倒入鍋中勾芡，翻炒後裝盤；5. 炒勺置旺火加油，燒至五成熟時放入雞絲劃散，取出瀝油；6. 炒勺留底油15克，加薑汁、清湯、鹽、味精、香油、胡椒面、雞絲，燒開後用水澱粉勾芡，淋少許熟油，鋪於豆苗盤中即可。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。