茶葉熏雞
主料：童子雞750克
辅料：鍋巴(小米)100克
调料：姜10克 茶葉15克 鹽5克 小蔥15克 赤砂糖25克 醬油25克 黃酒20克 香油15克 花椒3克
做法：
1. 蔥去根須，洗淨，10克切成段；2. 另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，拌成蔥椒鹽備用；3. 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝干水；4. 用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘；5. 將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 6. 鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋裡，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；7. 將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；8. 稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火；9. 煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；10. 將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。技巧：1. 要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴；2. 火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味；3. 雞皮向上，上色均勻。
贴士：瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。