杭三鮮
主料：豬肉皮150克 草魚75克 雞肉50克 豬肚50克 豬肉(肥瘦)50克
辅料：河蝦25克 火腿15克 澱粉(蠶豆)20克 冬筍25克
调料：白砂糖5克 黃酒50克 醬油25克 鹽3克 味精2克 豬油（煉製）20克 小蔥10克
做法：
1. 水發肉皮切成長5 厘米、寬2 厘米的菱角片；2. 雞肉洗淨，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；3. 豬肚用鹼少許，加水洗淨，煮熟均切成長4 厘米、寬1 厘米的片；4. 冬筍去殼，洗淨，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；5. 草魚宰殺治淨，片取淨肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕澱粉攪勻，最後加味精、豬油攪制而成魚茸；6. 豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3 個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；7. 草魚茸做成3 個魚丸子，放入冷水中，用小火「養」熟；8. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，加入黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒製；9. 待燒沸後調入味精，用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；10. 丸子放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面。技巧：豬肉末肥三瘦七，加鹽及少量清水，順一個方向攪上勁、熟後質感軟嫩。
贴士：「杭三鮮」在杭州民間廣為流傳，也是酒樓、飯店的常備菜之一。雖名為三鮮，實為多鮮，是用雞、火腿、蝦、魚、肉、筍、豬肚、肉皮等同鍋烹製。