雪花蝦仁
主料：蝦仁700克
辅料：雞蛋300克 火腿25克 蓮子50克
调料：豬油（煉製）100克 鹽10克 料酒25克 味精2克 大蔥5克 澱粉(豌豆)38克 胡椒粉1克 雞油15克 鹼1克
做法：
1.將新蓮蓬掰開，取出蓮子，剝出殼，放入開水鍋內，加入鹼，再下入蓮子洗去皮(同洗老蓮子方法基本相同，新蓮皮嫩些，鹼要放得少點)，用竹扦將蓮心抵出，再下入冷水鍋中，燒開，裝入碗內。 2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；蔥切成2厘米長的段；姜切成米。3.蝦仁洗淨，瀝干，再用淨白布按干水分，雞蛋去黃留清、適量的鹽和濕澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，用雞湯250亳、味精、鹽、濕澱粉、胡椒粉、蔥段兌成汁。 4.鍋內放入油燒到五成熱時，將蝦仁下入油鍋，用筷子撥散，滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入姜米、新蓮子和鹽炒一下，加入火腿、蝦仁、烹料酒，隨即倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤中，淋雞油即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。