瀘州烘蛋
主料：雞蛋150克
调料：澱粉(玉米)4克 鹽5克 味精5克 花生油15克
做法：
1. 將雞蛋打散，與水澱粉、精鹽、味精、50克清水和在一起，調勻待用；2. 在鍋中放油25克左右，燒溫熱；3. 將雞蛋下鍋（留少許粘縫用），待快炒熟時（呈稠糊狀），鍋離火，用鏟子將四周薄片向中間合起，用餘下的雞蛋液粘合，再把鍋燒溫熱，把雞蛋翻過來，用刀切成3厘米見方塊；4. 花生油下鍋，這時，雞蛋遇熱油後，開始膨脹，近似方形，待表皮酥脆，撈出即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。