蝦皮湯
主料：蝦皮30克
辅料：火腿15克 油菜心150克
调料：豬油（煉製）25克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將蝦皮用清水洗淨；2. 菜心洗淨，切成長3～4厘米、寬1.2厘米的條，用開水焯燙斷生，撈出控水；3. 火腿洗淨切成小片；4. 將鍋架在火上，放入鮮湯和熟豬油，燒開後下入蝦皮、火腿片，再燒開，撇去浮沫，略燒片刻；5. 然後加入菜心、鹽繼續煮5～10分鐘，待菜心熟軟，放進味精拌勻；6. 調好口味，淋入少許明油，即可盛在湯碗內。
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