八寶釀西紅柿
主料:番茄1000克
辅料:雞肉150克 冬筍150克 海參(水浸)150克 銀耳(干)3克 香菇(鮮)20克 菜花20克 玉蘭片20克
调料:薑汁20克 大蔥15克 料酒30克 味精5克 香油20克 雞油4克 鹽10克 澱粉(玉米)20克
做法:
1. 將西紅柿用開水燙一下,去皮;2. 在底部整齊地切下蒂,去心去籽,清水沖淨;3. 菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳在開水鍋中燙透,過涼;4. 將海參、冬筍、熟雞肉在開水鍋中燙一下,切成小骰子丁;5. 加入薑汁、蔥米、料酒、味精、鹽、香油拌成餡;6. 分裝在西紅柿內,蓋上蓋,光面朝下裝在盤內;7. 上鍋蒸透,取出扣在大盤內;8. 坐勺上火,加入雞湯、料酒、薑汁、味精燒開;9. 加入菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳,用水澱粉勾成玻璃芡;10. 淋入雞油,澆在西紅柿上面即可。技巧:番茄:西紅柿忌與石榴同食。 海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。