清燉鮭魚
主料：鮭魚500克
辅料：火腿25克 香菇（鮮）50克 冬筍50克
调料：雞油25克 豬油（煉製）50克 味精3克 料酒5克 鹽4克 胡椒粉3克 姜3克 大蔥5克
做法：
1. 將鮭魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉切成3厘米見方的塊，洗淨濾干；2. 熟火腿切成4厘米長的薄片；3. 香菇洗淨；4. 蔥切段，姜去皮切薄片；5. 冬筍切成3厘米長、0．2厘米厚的片； 6. 炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾乾； 7. 將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、料酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火； 8. 炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。