冬菇燒豬腦髓
主料：豬腦500克 香菇（鮮）100克 菠菜250克
调料：料酒25克 豬油（煉製）50克 大蔥15克 姜15克 鹽3克 醬油15克 味精2克 澱粉(豌豆)13克 胡椒粉1克 香油5克
做法：
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。2.冬菇去蒂洗淨；菠菜摘洗乾淨；餘下蔥切段。3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。技巧：豬腦又稱豬腦髓；香菇又稱冬菇。