水晶蝦仁
主料：蝦仁300克
辅料：香菜100克 豬肉皮800克
调料：大蒜（白皮）20克 蔥白15克 澱粉(豌豆)10克 雞蛋清20克 料酒5克 鹽5克 味精2克 香油2克
做法：
1.將大小相等的蝦仁洗淨，瀝干水分，用蛋清、精鹽、干澱粉拌勻。 2.入沸水中焯熟，撈出晾涼，蒜仁剁成粒狀；蔥白切細絲，豬肉皮刮洗乾淨。 3.入適量的清水鍋中，放料袋(用大料、花椒、蔥段、薑片等組成)、料酒，沸後用小火煮至湯汁粘稠，離火，撈出料袋、肉皮，加精鹽、味精調味待用。 4.取淨羹匙10把，將每把內先放3片香菜葉，再放5粒蝦仁。然後徐徐澆入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脫離羹匙，呈放射形裝盤。 5.中間點綴蔥絲、香菜葉、淋蒜米、醋、麻油即可食用。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。