滑蛋牛肉粉絲煲
主料：粉絲250克 牛裡脊肉225克
辅料：綠豆芽120克 香菇（鮮）20克 冬筍120克
调料：大蔥40克 雞蛋黃25克 香菜30克 雞粉5克 澱粉(豌豆)35克 常用水10克 雞蛋清7克 色拉油10克 醬油5克
做法：
1.粉絲用約80度的熱水泡軟後，撈起放入沙鍋中備用。2.將牛裡脊肉洗淨切絲用醃料（澱粉5克、水10詫鮮湯、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃入味後，過油約(120度)備用。3.炒香材料（豆芽菜、切片的香菇、切成絲的筍、切段的蔥10克），加入高湯1200毫升，做法2的牛肉絲與雞粉炒勻，煮滾後用澱粉水120毫升（澱粉30克加水90毫升）勾芡，淋在粉絲上。 4.做法3完成後，於上打一個蛋黃，放在爐火上煲約2分鐘，撒上蔥花30克、香菜即可食用。