干拌牛肚領
主料：牛肚500克
调料：姜5克 大蔥5克 花椒粉3克 辣椒油10克 味精3克 料酒3克 鹽4克
做法：
1.石灰用熱水1千克攪化，將牛肚泡兩小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味，將蔥切成馬耳形，姜切大塊。 2.將淨牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原水泡兩小時，撈出晾涼。 3.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精攪勻，等鹽化後再加辣椒油、花椒面、蔥拌勻即可。
技巧：備石灰100克，清水1000克。
分類：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 拌 麻辣味