肝裹網油炸
主料：鴨肝150克
辅料：豬網油150克 豬肉(肥)50克 小麥麵粉40克 雞蛋75克
调料：豬油（煉製）75克 花椒2克 蔥白10克 鹽3克 料酒15克 味精2克
做法：
1. 將鴨肝、豬肥膘分別切成長3.5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條；2. 花椒、蔥白斬碎和精鹽一同放入碗內；3. 碗內再加少許料酒、味精抓拌均勻；4. 將豬網油洗淨晾乾，拉開舖在菜板上，用刀平切成長20厘米、寬10厘米的塊4塊；5. 在網油表面撒一層麵粉；6. 將鴨肝把膘分成4份，鋪在網油上，逐個捲成長20厘米的網油卷；7. 然後放入盤中，上籠旺火蒸3分鐘取出；8. 碗內打入雞蛋，加麵粉30克和精鹽少許、味精，攪拌成蛋精；9. 將蛋精均勻地塗在網油捲上；10. 鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱時逐條將網油卷放入，炸至呈淡黃色時離火，並撈出；11. 油鍋再上火，燒至八成熱時，將網油卷下鍋復炸，至色澤金黃時撈出；12. 用斜刀切成長2厘米的小塊裝盤，食用時根據自己喜好，可用花椒鹽，或番茄或甜面醬佐味。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。