軟炸鴨肝
主料：鴨肝125克
辅料：雞蛋清100克 澱粉(玉米)40克 生菜（團葉）25克
调料：花生油75克 椒鹽3克
做法：
1. 將鴨肝去掉靠苦膽處，洗淨，切成五厘米長的條；2. 鴨肝浸泡去血水，用布搌干；3. 雞蛋清放入碗內，用筷子抽打成泡沫狀，加入澱粉拌勻；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨肝條蘸勻糊放入油中炸至呈淺黃色；5. 撈出碼放盤內，周圍用生菜圍邊，蘸以椒鹽食用。
技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：清真菜 明目食譜 補血食譜 貧血食譜 肝調養食譜 軟炸 鹹鮮味