醬?水鴨
主料：鴨1000克
辅料：豬肉(肥瘦)1000克
调料：豆瓣醬50克 芝麻醬20克 黃酒20克 味精3克 醬油5克 香油15克 姜5克 大蔥5克
做法：
1.先將水鴨洗淨取出內臟備用，另將豆瓣醬研爛，加入麻醬味粉，麻油，醬油，紹酒等混合一起攪勻，塗在鴨身的內外。 2.另備瓦缽一隻，內放竹片兩段墊缽底用，竹片上放上切成四方塊白肉一塊，厚度約0.66厘米然後把鴨身放置在白肉上，加入蔥，姜及上湯，倒上湯時從邊旁注入為宜。3.把瓦缽蓋上四周密封，放在炭爐上燜，初時火候需猛，待開可轉用慢火，約燜30分鐘便熟，取出切塊上碟，將原汁淋上便成。