全節瓜
主料：大黃魚1000克
辅料：肥膘肉50克 冬筍60克
调料：小蔥15克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油20克 醋15克 白砂糖10克 番茄醬20克 澱粉(蠶豆)20克 胡椒3克 味精3克 花生油110克
做法：
1. 黃魚去鱗、鰓、內臟（不開膛）洗淨，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2. 辣椒洗淨去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；3. 蔥去根須，洗淨，切馬蹄蔥；4. 鍋置旺火上，燒熱後，倒入花生油九成熱時將魚身用干澱粉抹勻後下油鍋炸5 分鐘，翻面再炸5 分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；5. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一併下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕澱粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。技巧：1. 黃魚去鱗時鰓邊魚皮要剝去；2. 油炸時魚外表要炸酥脆；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克。
贴士：「瓜」是福建民間對黃魚的愛稱。「全節瓜」指整魚的意思。