爆炒蜇結
主料：海蜇皮750克
辅料：冬筍100克 洋蔥（白皮）50克
调料：大蔥15克 大蒜（白皮）10克 植物油15克 生抽10克 醋15克 白砂糖10克 澱粉(蠶豆)5克 香油10克
做法：
1. 海蜇皮洗淨，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去淨後，瀝干水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切片；3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；4. 洋蔥剝去外層干皮，洗淨，切塊；5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕澱粉調成滷汁待用；6. 鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入滷汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。技巧：1. 海蜇一定要清除腥澀味後再打結；2. 旺火急炒，上席即食，否則會全融化成水。
贴士：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。