翠鬥雞丁
主料：雞胸脯肉200克 青椒200克
辅料：火腿10克 雞蛋清50克
调料：澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 黃酒5克 植物油15克 大蔥15克 姜5克
做法：
1.將雞脯肉切丁，加蛋清、澱粉抓均勻。火腿切小象眼片；青椒用小刀在中間切成鋸齒狀掰開去淨籽，放在開水鍋中燙透撈出。 2.勺內加適量油，燒至二三成熱時放入漿好的雞丁滑透倒在漏勺內。 3.勺內留少許底油，放蔥姜炒香，加紹酒、鹽，放入雞丁、火腿，加味精，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺裝在燙好的青椒內即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。