軟酥豬腰
主料：豬腰子750克
辅料：肥膘肉100克
调料：醋30克 小蔥15克 冰糖20克 姜25克 味精1克 黃酒30克 鹽2克 醬油30克 香油30克
做法：
1. 豬腰去膜洗淨，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；2. 肥膘肉切成4 大片；3. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結、薑片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1 只瓷盤，置旺火上燒開後移中火上煨爛；4. 再移在小火上煨出濃汁後離火，去掉蔥結、薑片，將竹箅子提出放在瓷盤中；5. 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱；6. 吃時翻扣在盤中即成；7. 此菜煨好後不入蒸籠，晾涼亦當涼菜。技巧：「煨」法；通過微火長時間燉煮，一般約需3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風味。
贴士：「軟酥」是湖南煨菜中的一種特殊製法，調料中加有相當數量的漆醋，使主料在偎制過程中得以軟嫩酥化，軟酥豬腰即是這一特色菜。