雞茸海蜇
主料：海蜇頭1250克
辅料：雞胸脯肉50克 蝦籽3克 雞蛋清50克
调料：黃酒25克 鹽2克 姜2克 花椒5克 香油25克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 雞裡脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；2. 蝦子用清水洗淨泥沙，控淨水分；3. 海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗淨礬、鹽分，撈入清水盆內浸泡2小時後撈出放入鍋內；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質倒入鍋內，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過涼洗淨，撕成小塊，用淨布搌干水分，加入雞料子拌勻；5. 鍋內加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入汆熟，撈出擺在盤內；6. 炒鍋內加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒炸成金黃色時撈出，加入蝦子，薑末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開後澆在海蜇上即成。技巧：海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。