肉末鴨血羹
主料：鴨血(白鴨)400克 豬裡脊肉60克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 大蔥2克 鹽1克 醬油4克 胡椒粉1克 料酒8克 味精2克 色拉油40克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 鴨血洗淨，切成3厘米見方的塊，入沸水鍋汆一下去腥味，撈起瀝干水分；2. 豬裡脊肉去筋膜，洗淨，剁成肉末待用；3. 蔥、姜、蒜分別洗淨切末；4. 炒鍋置火上，加色拉油燒至五成熱時，下肉末、薑末，蒜末煸炒至香並呈金黃色；5. 加入高湯，放入鴨血塊，下鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒調味，燒熟入味；6. 然後用濕澱粉勾芡收汁，起鍋裝煲，撒上蔥末即可。技巧：本品需高湯約800克。