核桃仁炒雞丁
主料：雞肉250克 核桃100克
调料：黃酒10克 雞蛋清30克 鹽3克 味精1克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大蔥5克 澱粉(豌豆)8克 花生油50克
做法：
1.把雞脯肉洗淨，瀝干水分，切成小丁，加進精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻後，再加上干澱粉拌勻上漿待用；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗淨切成末；蔥洗淨切成蔥花。2.核桃肉裝在碗裡，加滾水浸泡5分鐘，用牙籤剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進花生油，燒至三成熱，(油溫不可過高)，放入核桃肉，炸至呈淺黃色時，即撈出瀝干油；再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進漏勺，瀝干油。3.原鍋置火上，下蒜茸、薑末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味精和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。