松仁魚米
主料：鱖魚350克
辅料：辣椒(紅、尖)25克 松子（炒）100克 澱粉(蠶豆)30克 雞蛋清25克 青椒25克
调料：味精2克 小蔥4克 黃酒15克 鹽4克 色拉油30克 香油15克 胡椒粉2克
做法：
1. 鱖魚宰殺治淨，片取淨肉切成綠豆大小的粒；2. 將魚肉粒用雞蛋清、味精、白胡椒粉、水澱燴上漿，加色拉油拌勻；3. 青椒、紅椒、蔥白切成同魚相仿的粒；4. 將色拉油燒到四成熱，下入松仁炸至金黃色，撈出瀝油；5. 魚米亦用四成熱的溫油滑散；6. 再下青、紅椒粒，翻炒一下，隨即倒入漏勺瀝油；7. 趁熱鍋余油，下蔥白略煸，隨即下黃酒、精鹽、魚米、松仁，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即可。技巧：1. 用水澱粉勾薄芡，讓澱粉充分糊化，做到明汁亮芡，出鍋裝盤，立即上桌，趁熱食用，魚肉嫩，松仁酥，風味尤佳；2. 因有各料過油過程，需準備色拉油1500克。3. 本菜的魚肉也可選用黑魚肉。
贴士：松仁魚米，是上海揚州飯店於70 年代初參考川菜小煎雞米的格調，結合上海地區的飲食習慣和現代烹任技術的發展要求，精心設計而成的創新菜。該店特一級烹調師李耀雲多次以此菜參加國內外交流和比賽。1983 年在全國烹任技術表演鑒定會上，獲優秀獎。1984 年和1987 年在日本、新加坡等地進行技術表演時，贏得兩國同行和美食家們的讚譽。現已成為上海名菜，流傳廣遠。