香菇扒豆腐
主料：香菇（干）45克 豆腐(北)100克
调料：白砂糖20克 蠔油75克 香油25克 老抽50克 味精1克 鹽1克 色拉油100克
做法：
1. 將豆腐洗淨，每塊分別切成4塊；2. 冬菇放入溫水中漲發至回軟；3. 冬菇去蒂洗淨，瀝去水；4. 炒鍋置旺火上，倒入色拉油1000克燒至九成熱，下豆腐塊炸至金黃色；5. 上浮時，出鍋倒入漏鍋瀝去油；6. 原鍋復置火上，放入色拉油25克，倒入上湯、蠔油、砂糖，燒沸；7. 加老抽、精鹽，放入炸好的豆腐，下冬菇燒沸；8. 然後將鍋移置小火上燜透；9. 待湯濃入味時，下味精、麻油炒勻即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。