爆汆魚塊
主料：草魚750克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）30克
调料：小蔥10克 醬油10克 料酒10克 姜5克 白砂糖5克 雞粉3克 胡椒粉2克 鹽4克 味精2克 花生油30克
做法：
1. 香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、薑片、醬油拌勻，醃製五分鐘。2. 炒鍋內放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊，炸5分鐘，待魚塊呈暗褐色時撈出控油。3. 炒鍋內放底油燒熱，放入薑片爆鍋，烹入料酒、清水，放入冬筍片、香菇片、高湯、精鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，煮開後放入魚塊，加醬油，旺火收濃汁，撒上香蔥即可。技巧：1. 要選用新鮮的魚肉。2. 炸制油要熱。3. 燒製湯要寬鬆，有湯有菜。 4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此菜含有豐富的優質蛋白質、多種維生素、碳水化合物和纖維素等，具有和胃健脾、生津潤腸、養生壯體等功效。