花鑲冬菇
主料：香菇（鮮）300克 豬肉(肥)100克 黑魚200克
辅料：火腿15克 雞蛋清40克 胡蘿蔔20克 油菜50克
调料：鹽3克 味精2克 植物油20克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將冬菇去莖洗淨；魚肉、肥肉分別剁茸，魚肉茸加精鹽、味精、濕澱粉適量，順一個方向攪拌上勁，和入肥肉茸即成魚餡。蛋清加少許濕澱粉調成蛋清粉。2.冬菇用乾淨布沾干水分，菇背面抹上蛋清粉，用湯匙舀入魚餡，用手抹平，逐個鑲製。3.選一朵較大的冬菇，抹上蛋清和魚餡，同少許火腿末、胡蘿蔔絲、油菜葉鑲在魚餡上擺成菊花圖案。4.將鑲冬菇入籠屜蒸熟，取出扣碗，先把有圖案的一面的冬菇朝下擺入碗底中間，接著圍繞圖案冬菇擺一圈（有餡的一面朝上），第二圈有餡一面朝下，第三圈又朝上，依次一層又一層地圈滿。5.再入籠屜，旺火蒸幾分鐘瞬息大湯碗反扣過來，澆上雞湯200毫升，碗邊放一些熟青菜葉，淋上香油即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。