細鹵明骨
主料：魚骨150克 雞肉50克 火腿15克 青豆15克
调料：黃酒15克 鹽2克 味精1克 澱粉(豌豆)20克 雞油5克 豬油（煉製）25克
做法：
1.將明骨（魚骨）用水洗淨，放在大碗裡，加清水淹沒，上籠蒸3小時左右，至發透酥脆取出，放在冷水中漂淨後，切成拇指大小的塊。 2.炒鍋置旺火上，用熟豬油滑鍋後倒出，隨即放入雞清湯500克，再放入明骨，火腿粒，雞肉粒，青豆，精鹽，紹酒，味精，待燒開後，將鍋移到微炎上煨15分鐘左右，用濕澱粉勾薄芡，再加熟豬油，出鍋倒入湯盤，淋入雞油即成。
分類：上海菜 益智補腦食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 燒 鹹鮮味