八寶鱘飯
主料：青蟹750克 糯米125克 豬肚35克 鴨肉35克 火腿35克 花生50克 鴨肫30克 香菇（干）20克 冬筍50克
辅料：蝦米15克
调料：小蔥5克 姜1克 味精5克 豬油（煉製）35克 白醬油10克 黃酒30克
做法：
1. 糯米洗淨，蒸熟成飯；2. 花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出；3. 蝦米洗淨，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出；4. 將鴨肉、豬肚分別洗淨，入鍋煮熟備用；5. 熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水髮香菇、淨冬筍均切成細丁；6. 將懦米飯裝盆裡，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味精、黃酒，一併攪勻拌成八寶飯；7. 將鱘（青蟹）洗淨，挖去臍，剝開鱘蓋，洗淨待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋；8. 再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜；9. 上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆於八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水澱粉調稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。技巧：「八寶鱘飯」系福州傳統名食，它以鱘為主導，諸料兼收並蓄。
贴士：青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 花生：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。