叉燒鴿蛋
主料：鴿蛋250克
辅料：蝦仁100克 肥膘肉50克 醃雪裡蕻200克 豬網油300克 雞蛋清60克
调料：澱粉(豌豆)25克 料酒25克 鹽5克 味精3克 小蔥250克 蔥汁100克 薑汁100克 植物油100克
做法：
1.鴿蛋入水鍋中煮熟去殼，將鴿蛋兩頭稍切去一些，入碗，用蔥椒、黃酒、鹽、味精拌勻待用；蝦仁、肥膘分別斬蓉，同入碗內，加蔥薑汁、料酒、蛋清、精鹽、味精拌上勁成蝦糊；鹹雪裡蕻取菜葉洗淨，攤平。2.網油洗淨，用吸布吸去水，攤平，撒上干澱粉，抹上蝦糊，放上鴿蛋，捲成筒狀，並在每隻鴿蛋間隙處用細繩扎牢，放入六成熱的油鍋中稍炸，撈出；投入鹹菜葉炸片刻撈起。3.取烤盤一隻，鋪上小蔥，放上炸過的筒狀網油包鴿蛋，入烤爐內烤約10分鐘即取出，用刀從繩處切斷，棄繩，將其豎立，再圍上鹹菜葉即可供食。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。