干炸牛肉丸
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：澱粉(豌豆)50克
调料：花生油50克 大蔥5克 姜4克 醬油4克 鹽3克 料酒3克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控淨油裝盤即可。
技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
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