酒蒸雞
主料：童子雞750克
辅料：冬筍100克 香菇（干）10克 火腿50克
调料：姜25克 小蔥25克 胡椒粉3克 鹽5克
做法：
1. 將活童雞宰殺，放淨血汁，用60～80℃水燙泡煙毛後，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開口取出內臟，把雞洗淨；3. 用精鹽、料酒在雞身內外擦抹均勻，加胡椒粉，醃好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷後切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一併塞入雞膛內；7. 將雞放入盆內，加姜塊、蔥結、桂花酒150克，盆放進品鍋，加蓋蓋嚴，上籠用旺火蒸2 小時；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。技巧：1. 要選用嫩雞，最好選用當地的「越雞」；2. 蒸的時間不可過長，否則吃口偏老。
贴士：1. 「酒蒸雞」是以酒為原料蒸煮的菜餚，是宋代菜餚的一大特色。北宋蘇拭做杭州地方官時曾論：「天下酒樓之盛，未有如杭者也。」南宋時更是如此。在「暖風薰得遊人醉，直把杭州作汴州」的特定歷史條件下，當時的臨安酒樓林立，遍佈都市；2. 「酒蒸雞」是招待賓客的佳餚，被稱為「家珍」。