炒鴿松
主料：鴿肉250克
辅料：冬筍10克 香菇（鮮）10克 豌豆15克
调料：雞蛋清40克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 醬油1克 料酒2克 花椒2克 味精3克 鹽2克 豬油（煉製）40克
做法：
1.將鴿子殺死，放入七成熱水燙一下，裉淨毛，掏出五臟，洗淨，將肉剔下，剁成0.8厘米見方的丁。冬筍、香均洗淨切成小丁。蔥、姜切末，蒜拍碎切米。將鴿肉丁放蛋清、濕澱粉抓勻。 2.用雞湯25克、醬油、浸泡花椒的水、料酒、精鹽、味精兌成味汁。 3.勺內放豬油燒熱將鴿丁放入滑熟倒出。 4.勺內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜、冬筍丁、香菇丁、豌豆放入勺內煸炒一下，倒入雞丁，烹上味汁，翻個兒出勺即可。技巧：因有滑油過程，需準備豬油約400克。